沒(méi)吃楊凌蘸水面之前，我一直以為楊凌是個(gè)人名，最近與一位西安朋友到陸家巷6號(hào)“西安蘸水面”吃了一頓之后才知道楊凌是個(gè)地名。楊凌過(guò)去不叫楊凌，叫楊陵，是中國(guó)傳說(shuō)中的后稷教人們種植莊稼的地方。楊陵的面食文化歷史悠久，地名的更迭及世事的滄桑并未改變?nèi)藗兂悦娴目谖�，而且面是越吃越長(zhǎng)，也越吃越寬了。
西安蘸水面館內(nèi)的蘸水面正是延續(xù)了楊凌蘸水面的特點(diǎn)：面白薄筋光，油汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼口越香。兩人進(jìn)了面館，朋友要了一元錢(qián)一根的蘸水面。我十分詫異：面條怎會(huì)論根賣(mài)？之后才知道這一根面的分量——每根面寬3至5厘米，長(zhǎng)1．5至3米，厚2至3毫米，這樣的一根面足以將一位女士放倒。
不一會(huì)兒，熱面條便浩浩蕩蕩地上來(lái)了，之所以使用浩蕩二字，實(shí)因面條是盛在“臉盆”里端上來(lái)的。面條端上來(lái)時(shí)，熱氣騰騰，菜青面白，各人面前放上了一只大碗，碗中有湯、西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑等，湯料微酸、略辣。于是，從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃，這面咬在口里特滑潤(rùn)，極富彈性。
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