南鄭縣山區(qū)平川，飲食習俗大同小異。
同有粗細糧兼食的風尚。平川盛產(chǎn)稻麥，吃飯以米面為主，兼搭少量玉米、紅薯等雜糧；山區(qū)多產(chǎn)玉米、洋芋、紅薯，向以米面等主糧和玉米薯類等雜糧兼半搭配。解放后，平川主糧增產(chǎn)幅度很大，特別是黨的十一屆三中全會后，主糧壓倒優(yōu)勢，基本上已不吃雜糧。山區(qū)主糧增產(chǎn)幅度較小，特別是在“暫時困難”和“文化大革命”期間，糧食緊張，吃雜糧多于主糧，常以薯類瓜菜代替部分主糧，稱“瓜菜代”。近幾年來，亦開始以米面為主，雜糧搭食比重普遍下降。
口味基本相同，略有南北之分。酸甜苦辣諸味，群眾兼好，烹肉作菜，酷嗜辣椒，近似川味。平川對酸味尤為偏好，家家都有酸菜壇和漿水盆，一年四季酸菜不離，鹽味特別重，又酸又咸。甜食主要是元宵與醪糟，無論山間與平川，凡正常年間，春節(jié)前后，家家戶戶都要做元霄和醪糟，除自食外，還用以待客，或作為禮物送情。尤其醪糟一物，農(nóng)村產(chǎn)婦十有九備。吃苦味食品，本縣人也有偏好(有一種高產(chǎn)蔬菜，叫苦瓜，熬炒為菜，食之清苦，別有風味)。此種嗜好，至今未變。
喜好肉食，吃法山、川略異。全縣人普遍愛吃豬肉，鄉(xiāng)里人有“幾天不吃肉，心里燥得慌”之說，南山老鄉(xiāng)嗜肉尤甚。民國時，富家食必酒肉；中等人家每逢初一、十五即吃肉，叫“打牙祭”；貧家肉食較少，間有擔柴賣草割肉回家食用者。殺豬過年為傳統(tǒng)習俗。除災荒之年，即使貧雇農(nóng)家，亦大部分殺豬過年。解放后，殺年豬的鄉(xiāng)俗更盛，除暫時困難和“文化大革命”期間外，其余年份，特別是近幾年來，超過任何歷史時期。據(jù)協(xié)稅鄉(xiāng)棗林村第七村民組和南山喜神壩鄉(xiāng)新建村樹林螃組調(diào)查，1985年春節(jié)時殺年豬戶數(shù)在91％左右。豬肉大都自己食用，春節(jié)食用一部分，其余熏成臘肉，留作平常食用。熏臘肉向為普遍鄉(xiāng)俗。肉的吃法上，南山吃肉風格特殊，肉塊很大，稱做“木梳肉”、“杠子肉”。碑壩與南海等地待客，席上少不了“蓋碗肉”，肉片比大碗口的直徑還長，兩端搭在碗邊上，食之確能解饞，表示主人誠心敦厚。平川人家講究細作，不切大塊肉。
慣于粗糧巧作，向有多種鄉(xiāng)土食品。 |
