安康地區(qū)的小吃，以漢陰最為著稱。漢陰的小吃，又以“蕨粉皮子”最為有名。它勝過“漢中米面皮子”和“秦鎮(zhèn)面皮子”。因地僻人微，缺少名人的品嘗和文人的渲染，使它“藏在深山人未知”。
“蕨粉皮子”是以當(dāng)?shù)厣街刑禺a(chǎn)的蕨粉為原料的。漢陰地處秦巴山區(qū)中心地帶，山中盛產(chǎn)野生蕨類植物，其根部貯存有大量淀粉，含量高達(dá)40％～76％，經(jīng)加工可制成蕨粉。蕨粉細(xì)膩，有糯性，無污染，營養(yǎng)豐富，為滋補(bǔ)食品，勝過藕粉。還有驅(qū)風(fēng)濕，解熱利尿，消腫安神，去油膩，助消化，提神抗癌等食療功效。
其制法：先將蕨粉用水調(diào)成粉漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜。然后以特制的白鐵皮平底圓鍋盛一薄層粉漿，置入滾開水中，稍許便熟，提出平底鍋，涼水中稍浸，用筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張帶微紫紅色的蕨粉皮子便成了。
吃時，將粉皮子折疊，用刀切成指頭寬長條，放人碗中加調(diào)料后即可食之。蕨粉皮子柔韌綿軟，光滑細(xì)膩，潤澤爽口，有著特殊的野味清香，口感極佳，誘人食欲。蕨粉皮子調(diào)料要全，醋、蒜水、姜末、味精、辣椒、香油、精鹽、芝麻醬等一應(yīng)俱全，尤其辣椒，不可缺少。否則，便少了魂， 口味大減。你看那秀麗女子，無論平日多么嬌貴雅致，此時若不吃出個紅嘴圈來，是決不
會善罷甘休的。
蕨粉皮子是漢陰人款待賓客的上等小吃，無論大小宴席，即便金樽美酒、山海珍饈，還少不了一碗蕨粉皮子上在席桌的中央，而且是最受歡迎最先吃光的萊肴。那“少小離家老大回”的異鄉(xiāng)游子，一回到漢陰，第一頓飯食就要吃那蕨粉皮子。即便是病人膏肓、九死一生、不進(jìn)飯食的垂危病人，也還想吃一點(diǎn)蕨粉皮子，以開口胃，甚至死而無憾。不過，現(xiàn)在因蕨粉來源奇缺，多以苕粉、洋芋粉代替，其味道不如蕨粉，風(fēng)味大減。真正的蕨粉皮子，已不多見了。 |
