陜西秦嶺山區(qū)的商洛人，款待佳賓的山珍美味中，必有商芝肉在。商芝肉歷史悠久，聞名遐邇。擅長(zhǎng)制作商芝肉的大師已應(yīng)召進(jìn)京，將商芝肉奉獻(xiàn)于國(guó)宴之上。商芝肉之馳名，大牛歸功于其主料商芝草，它盛產(chǎn)于商洛秦嶺山麓。關(guān)于它名字的來歷，還有一段與四皓公有關(guān)的傳說。秦末漢初，天下戰(zhàn)亂不息，有周、吳、崔、唐四位賢人，在商洛山中商鎮(zhèn)之南丹水之陰的商山隱居，以避秦亂，后拒絕了漢王的入仕之請(qǐng)，老死山中，商洛人尊其為“商山四皓”，四皓墓如今猶在商鎮(zhèn)，是商洛一景。據(jù)說，四皓公在山中斷炊絕糧之時(shí)，常以一種紫芝草為食。心實(shí)愛之，并寫下了著名的《采芝歌》，便取名為“商芝”。
商芝草，是一種蕨類草本植物，當(dāng)?shù)厝顺＝兴白现ァ薄ⅰ叭孔印�，嫩莖紫紅色，葉芽蜷曲如雞爪，每年春季，抽出約七八寸長(zhǎng)的嫩莖，又肥又嫩，這嫩莖就是作商芝肉的用料。往往商洛山區(qū)人民趁鮮嫩將其采下后，直接晾干，或用開水燙一下晾干，長(zhǎng)年儲(chǔ)存，以作隨時(shí)食用。
商芝肉的做法大致是這樣的，選上好的五花三層的豬肋條肉，紅燒好后切片裝盤，將商芝用開水泡開，漂洗干凈，取其頂端尖上7～10厘米的一段，切成寸絲，鋪放在肉的上面，再撒上蔥姜末、五香粉等佐料，上籠蒸半小時(shí)左右，強(qiáng)火上氣，一盤香味撲鼻的“商芝肉”就做好了。
這樣烹飪出來的“商芝肉”，其肉人口柔而不爛，肥而不膩；商芝，韌中帶脆，柔綿適口，味道醇香，余味悠長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，色、香、味、形俱佳，使人不忍輟筷。經(jīng)常食之，有提神、去煩、助消化、補(bǔ)五臟、健身延壽之效。 |
