深秋初冬時節(jié)，漫步西安街頭，可見大街小巷，隨處都有賣糖炒栗子的小攤。一尊大煤爐，爐火通紅，上置一口大鐵鍋。市攤前立著一塊十分醒目的大招牌：陜西特產(chǎn)——鎮(zhèn)安大板栗。那賣炒栗者，多為青壯漢子，手執(zhí)長柄大鏟，不停地在鐵鍋中翻轉(zhuǎn)飛舞。那神情，那姿態(tài)，如玩武術(shù)。一邊炒栗，一邊乘熱出賣。一顆顆棕紅油亮的大栗子，甜香撲鼻，令人垂涎。
西安糖炒栗子，是聞名中外的傳統(tǒng)炒貨食品。其所用原料栗子為陜西著名特產(chǎn)——鎮(zhèn)安大板栗。
板栗在陜南秦巴山區(qū)各縣均產(chǎn)，但尤以鎮(zhèn)安大板栗最為有名。鎮(zhèn)安大板栗主要產(chǎn)于陜西秦嶺山區(qū)的鎮(zhèn)安、柞水、長安、丹鳳、山陽、寧陜等縣。以鎮(zhèn)安縣產(chǎn)量最多，質(zhì)量最佳，故名。久負(fù)盛名的“栗鄉(xiāng)”陜西鎮(zhèn)安縣各地均出大板栗，以石鎮(zhèn)和回龍較多。全縣板栗栽培面積5萬多畝，其中有3萬畝板栗林帶，年產(chǎn)量80多萬公斤。鎮(zhèn)安板栗樹早在周代已有生長，歷史悠久。如今，商洛地區(qū)已發(fā)展到41.5萬畝，建成板栗基地11．4萬畝。鎮(zhèn)安大板栗是用家板栗樹與野生芽栗樹嫁接而成。品種優(yōu)良，素以顆粒肥大，栗仁豐滿，色澤鮮艷，玲瓏美觀，濕皮易剝，肉質(zhì)細(xì)膩，糯性較強，甘甜芳香，含糖量高，營養(yǎng)豐富而著稱于世。生食脆甜，熟食糯香。據(jù)林業(yè)部1960年考察，在鎮(zhèn)安縣梓橋溝發(fā)現(xiàn)一棵栗樹元老，已2000余年，仍健壯旺盛，奉獻(xiàn)不已，年產(chǎn)板栗40多公斤。鎮(zhèn)安大板栗，1960年被林業(yè)部正式定名為全國優(yōu)良品種，為眾多栗中之佼佼者。
栗子既是“干果之王”，又是果、菜、糧、藥。在古時，常與李、杏、桃、棗并列為“五果”。民間還有一個有趣的傳說故事：古時候，有一家窮苦人，住在大地主的一間破房里。那年莊稼顆粒無收，孩子們餓得哭啼不止。慈祥的父母急得肝腸寸斷。后來，孩子不哭鬧了。細(xì)心的母親仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)他們整天摳墻土吃。原來，那墻土是用栗子粉做的。地主為了備荒，把栗子蒸熟磨面，脫成磚坯，曬干砌墻。由于栗子的救人之功，引得無數(shù)文人對它揮毫潑墨。漢代的蔡邕、晉代的王曦之都曾寫過《栗賦》。后來的文人墨客對它更是頌揚備至，屢見于詩文。杜甫有“羞逐長安社中兒，赤雞白狗睹梨栗”。范成大有：“紫爛山梨紅皺棗，總輸易栗十分甜”等詩句。陸游在一首詩中寫道：“齒根浮動嘆吾衰，山栗炮燔療夜饑。喚起少年京輦夢，和寧門外早朝時”。就是寫他早年在京為官時，以栗充饑的情景。在舊社會，栗子不知拯救過多少勞苦大眾的生命。直到現(xiàn)在，栗仍被譽為“木本糧食”、“鐵桿莊稼”，身價不減當(dāng)年。
鎮(zhèn)安大板栗，已遠(yuǎn)銷日本、澳大利亞等國。 |
