丹風(fēng)縣城古稱龍駒寨，曾是繁華的水旱碼頭。這里人種植一種特殊的苜蓿，叫做香苜蓿。不是主要用作牲畜飼草的那種。那也叫苜蓿，卻無香味，不冠香字。香苜蓿是主要當(dāng)作調(diào)料用的，像花椒、桂皮、草果；還可與禽、肉、魚、蔬菜一起蒸、炒、煮食。苜蓿的嫩芽也能供人們食用，但不能做調(diào)料。龍駒寨人把普通苜蓿叫做野苜蓿，而把他們的香苜蓿叫做家苜蓿。兩種苜蓿形狀幾乎完全一樣，但氣味、質(zhì)地和用途卻有很大不同。在許多辭書上，查不出“香苜�！边@個詞來�！掇o�！酚小跋闱邸睏l，說亦稱“洋蕪荽”，鮮葉作香辛料，不知與香苜蓿有無關(guān)系。商洛地區(qū)地方志辦公室編寫的《商洛特產(chǎn)》一書，對香苜蓿有一些有趣的記述。說香苜蓿主產(chǎn)地有一東水泉，泉水冬暖夏涼，清澈晶瑩。一年四季都有大姑娘小媳婦云集泉畔洗衣。好事者戲呼東水泉為“賽花池”。從而有了賽花池胭脂水長出香苜蓿的趣談。其實(shí)用東水泉澆灌的香苜蓿只有幾畝，但卻恰是香苜蓿中的佼佼者。擺在龍駒寨商店或菜攤上出售的香苜蓿，多以草紙包成長方錠，并用毛筆楷書“龍駒寨東水泉香苜蓿”字樣，作為招徠顧主的商標(biāo)。自古以來，龍駒寨人向外地親朋敬獻(xiàn)土儀時，多有饋贈香苜蓿的。總之，這香苗蓿是很有些趣味的。
用香苜蓿制作的粉蒸肉，我在丹鳳縣品嘗過。廚師告訴我，制作方法與普通粉蒸肉略同。將涼干的香苜蓿洗凈、煮軟、切段。小麥面粉炒熟。二者相拌，加豬油，加糖，加適量調(diào)料。肥豬肉去皮煮半熟后切片。像粉蒸肉一樣，裝碗上籠蒸制。扣人盤中時，上邊是排列整齊的肉片，下邊是如柔軟鋪墊的香苜蓿。吃時內(nèi)染苜蓿香氣，苜蓿之香又與肉之香相混合，別是一番香味。 |
