洛南人用杏做的醋顏色赫紅，香味撲鼻，具有常食補(bǔ)胃，強(qiáng)身健骨諸功效。
做法：把成熟的杏子取出核，放進(jìn)瓷甕用木棍搗，搗爛后蓋嚴(yán)。3個(gè)月后杏就變酸，這時(shí)取出和干凈的麩皮拌在一起，捂上兩天后倒在白布包里壓實(shí)過(guò)濾，這時(shí)醋水就從布包里流了出來(lái)。過(guò)出的醋盛到壇里或者缸里，按50公斤醋加50克酒精的比例攪勻(白酒500克)，然后蓋嚴(yán)，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酸味越濃，而且不白花。 |
